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料理に自信がない方でも簡単！　おいしく出来る！介護食やソフト食の調理法をご紹介します。

おうちで出来る簡単ソフト食レシピ①

かぼちゃのポタージュ

●風邪予防にもお通じにも

管理栄養士の井上八重子先生に、冬におすすめのお料理として、家庭でできる簡単な「かぼちゃのポタージュ」を教えていただきました。

かぼちゃは昔から「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」いうぐらい、冬に食べたい野菜です。

井上先生も
「かぼちゃはカロチンが多いですし、ビタミンＡなども豊富なので、風邪予防にはとてもいいと思います。また食物繊維なども摂れるので、便秘予防にもなり、高齢者にお勧めです」
と、教えてくださいました。

●材料と作り方

材料（一人分）

かぼちゃ（正味50gぐらい／皮を取った時の重さ）
たまねぎ（10分の１カットぐらい）
牛乳（１／４カップ）
とろみをつけ用のバターと小麦粉（各大さじ１）
水（３／４カップ）
油少々
コンソメなど洋風スープの素（適量）

作り方

１． 電子レンジで、かぼちゃを加熱します。
ポリ袋に、種をとったかぼちゃを皮付きのまま入れて、電子レンジで加熱します。
口をとじると破裂して危ないので折るぐらいにして、100gあたり2分ぐらい。

2．その間にたまねぎのみじん切りをします。
加熱して柔らかくなるので、神経質に刻まなくても大丈夫です。

3．お鍋に油を入れて、たまねぎを加熱します。
焦がさないよう気をつけて、たまねぎの甘みが出るよう、よく炒めてください。

４．３の鍋に、水かお湯を加えてください。

5．加熱したかぼちゃを取り出します。
柔らかくなっていることを確認したら、乾いたふきんでざっと皮を外側からむきます。

6．5のかぼちゃを、手をハンドミキサーにして潰します。くれぐれも乾いたふきんで。
冷めすぎると柔らかくなくなりますから、ちょっと温かいぐらいのところで潰してください。


7．たまねぎが煮えて、旨みがでたら、スープのもとを加えましょう。
お手持ちの洋風スープの素で結構です。
ここにかぼちゃを入れて、混ぜます。

8・その間に、バターを電子レンジで10秒ぐらい加熱して柔らかくします。
やりすぎると飛び散りますから、気をつけてください。

9．とろみの材料を混ぜ合わせます。
同じ分量のバターと小麦粉を混ぜ合わせます。
ポイントは全部がバター色になるまで混ぜること。
牛乳を加えてかきまぜたスープを、バターと小麦粉を混ぜたものに少しずつ加え、よく溶けたら鍋に加えます。


10．煮込みましょう。
周りがふつふつしてくるまで、かき混ぜながら煮込みます。

11．仕上げましょう。
最後に塩で味を調えます。
乳製品が入ったものは塩味を感じやすいので少なめに。

あとはお好みでコショウとかを振って、完成です。

●レポーターの感想

食べ応えのあるスープです。パンをちぎって浸してあげると栄養満点の食事になります。
また、ミキサーを使わず、ポリ袋の中で潰すというのはいいアイディアだと思いました。

井上八重子先生のプロフィール

㈱えいよう塾代表
管理栄養士・健康運運動指導士
女子栄養大学卒業。同大学栄養クリニックで生活習慣病の食事指導を行ったのち、1990年に独立。日常生活に役立つ栄養学をコンセプトに料理教室を開催するかたわら、テレビや講演などでも活躍。管理栄養士。
著書は、『これならできるコレステロール・中性脂肪を下げるレシピ』（新星出版社）、『痛風・高尿酸血症を治すらくらくレシピ－美味しさいっぱいの食事療法』（法研）ほか多数。