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今回は、横浜にございます、横濱ライフエスコート中山の皆さんをご紹介します。
こちらの施設はシニア対応型の賃貸マンション。
33戸のお部屋で、ご入居者はみなさん自立した生活をされており、その生活を、支援員が見守り、サポートしています。

大久保絹江さん（栄養士・調理担当）

栄養士で、調理担当の大久保さんは、にこにこした笑顔に、こちらもつい、にこにこしてしまう素敵な女性。

栄養士、そして調理の仕事を選んだ理由から伺いました。

「結構食べることに関心があって、作ることも好きで、高校生の頃からですね、家でときどき作っていて、この先進路をどうしようかなと思ったときに、やっぱり好きなことを仕事にしたいなと思って、栄養士の科がある短大に進んで、栄養士になりました」

料理、お上手だったんですか？

「上手というよりも好き。つくるのが好き。
母が好きだったんですね、それで真似して、一緒に作ったりして、なんとなく作るのが楽しいって言う感じでした」

『横濱ライフエスコート中山』に勤めて2年半という大久保さん。

働いていて、やりがいを感じるのは

「やっぱり「おいしかった」って言っていただくのが一番うれしいですね。
それと「ここに来て、今まであまり食べられなかったのに、ご飯が食べられるようになった」という方もいらっしゃるんですね
それで、ああよかったなと、ここでお料理を作っていることが自分自身に対しても励みになって、とってもうれしく感じます。


食の細い方でもね、きれいに食べてくださることがあるのね。
「わあやった！」って感じですごくうれしいですよね。
直接、お顔を見ながらお出しして、直接お話しをして、本当に対面して、お話ししながらお出ししたり、感情を考えたりできるので、すごくダイレクトな感じがいいと思います。

ここはお陰さまで少人数ですし、台所もこういう感じで家庭的な台所と食堂になっていますので、すごくそのへんがアットホームでいいなぁと思っています」

とにこにこ。
仕事のなかで特に、情熱を傾けていることは…

「やっぱり、おいしい料理を作りたいっていうことが一番ですね
それはスタッフ全員の気持ちでもあると思っています」

そして、料理をおいしくするコツは、

「結構ね、私の個人的なあれかもしれないんですけども、目に見えないプラスアルファかしら。たとえば煮物するときに、最後にちょっぴりお醤油などを、最後の１滴のところの入れ方っていうのかしら。味付けのところの最後隠し味というか、隠し技っていうかしら、そういうことを…それを伝えるって結構むずかしいんですよね」

なんだか深いお話しです。

最後に、そんな大久保さんの、『横濱ライフエスコート中山』のイチオシは、「料理がおいしいことですか？」と尋ねると…

「おいしいことというより、やっぱりバランスですよね。
栄養的なバランスを整えながら、おいしく、薄味で、ということと、特徴的なこととしては、やはり高齢者になってこられると、個人差が出てくるんですね、細かくしないと食べられない方とか、病気をお持ちの方とか、高血圧とか糖尿病があったりとかしますので、同じ献立でありながらも、そういった方々に、きめ細かく対応できるような体制を整えています」


等々、料理へのこだわりが、またもやあふれ出しました。