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料理に自信がない方でも簡単！　おいしく出来る！
介護食やソフト食の調理法をご紹介します。

おうちで出来る簡単ソフト食レシピ2

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ぶりの柔らか照り焼き

●味もおいしさも太鼓判

管理栄養士の井上八重子先生に、冬におすすめのお料理として、「ぶりの柔らか照り焼き」を教えていただきました。

ぶりと言えば「寒ぶり」。冬が旬のお魚です。

「ぶりは寒くなってきますと、脂がのってきます。
DHAやEPAが含まれていますので、焼き魚にするよりは、照り焼きで脂も一緒に召し上がっていただくといいですね。
それから血合いのところは鉄分とかも多いので、ぜひ残さないで召しあがってください」
と井上先生も、味、栄養分ともに太鼓判！


さらに、
「ぶりはたんぱく質が非常に多いので、高齢者の方にはぜひ召し上がっていただきたい。
魚は加熱し過ぎるとパサパサしますので、今日はしっとりと美味しい照り焼きにしてみたいと思います」
とのことでした。

●材料と作り方

材料（一人分）

ブリ（一切れ）
塩少々
調理酒（１／２カップ）
合わせダレ（酒、みりん、しょうゆ各大さじ１）
付け合せに、大根おろしとしその葉（なくてもオッケー）


作り方

１．ブリに両面塩をして、少し塩が溶けてくるまで待ちましょう。

２．フライパンか浅い鍋にお酒を入れます。

３．ブリの塩が溶けて水がでてきたら、クッキングペーパーで水分をとります。
この水分が臭みです。

４．フライパンに乗せて、火をつけます。
お酒が湧いてきたらフタをして、中火で5分ぐらい火を通します。
完全にこの状態で火を通さなくても、照りをつけるときに通るので、少し若いかなぐらいで大丈夫です。


５．ぶりに照りをつけます。
照り焼きですから、香ばしさも味のうちです。
6分程度火が通ったところで、タレを煮詰めながら絡ませていきます。

泡が細かくたってくるまで我慢してください。
早すぎると照りがつきません。

６．余熱で火を通します。
こげ味も味のうちなので、煮詰まってきたら火を止めて、あとは余熱で。

器を近づけて、盛り付けます。

タレが表面についていますので、絡めながら召し上がっていただくと塩分をそんなとらずにすみます。

●レポーターの感想

見た目と香ばしい風味は焼き魚ですが、煮てあるので、柔らかくて食べやすいです。
寒ぶりの脂ののったところが、自然のとろみになっています。介護食にお勧めです。

井上八重子先生のプロフィール

㈱えいよう塾代表
管理栄養士・健康運運動指導士
女子栄養大学卒業。同大学栄養クリニックで生活習慣病の食事指導を行ったのち、1990年に独立。日常生活に役立つ栄養学をコンセプトに料理教室を開催するかたわら、テレビや講演などでも活躍。管理栄養士。
著書は、『これならできるコレステロール・中性脂肪を下げるレシピ』（新星出版社）、『痛風・高尿酸血症を治すらくらくレシピ－美味しさいっぱいの食事療法』（法研）ほか多数。